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Baker

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Mon parcours

マイライフ&キャリア

MY STORY

1950年生まれ。14才でベーカリー見習いとして働き始めて、現在67才。 53年の経験を持つパン職人です。 全ては手作業でフレーバーを与え、作品のクオリティを高めます。 全てのパン作りの過程において、熟練した職人の経験と技術が欠かせません。有名店で見習いを始めた頃は、フルーツの缶詰やホームメイドのアイスクリームの作り方を学び、フルーツの選抜、クリーニング、皮むきなど、調理前の準備作業からの修行でした。こういった修行の過程は、どこにでもあるように思えますが、教科書には載っていない技術を習得する機会を与えてくれました。 18才の頃に兵役に服し、運転免許を取得後、60年代はパリ2区(パレ・ロワイヤル付近)のフルーツと野菜の運搬業務を担当しました。 19才の頃、ベイカリーに勤務し職人として再スタートしました。 そして23才で独立を果たし、自身のベーカリーショップを開業しました。 開業からから9年後、さらに5店舗増え、今では1日に700本もの商品を届けるまでになりました。

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CONTACT

所在地は、パリ13区、rue de la Butte aux Cailles 通りと rue des 5 Diamants 通りの交差点にあります。 1983 年に店を構えて以来、地域に大きな変化はないのですが、 以前はもっと多くの肉屋やデリカテッセンなどの個人商店で賑わっていました。 個人商店も少なくなって来てはいますが、まるで地域全体が家族のような、 田舎にあるような村であり、活き活きとして心地の良い場所です。